佛山市禾中隆餐饮管理服务有限公司
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鱼香茄子是一种具有代表性的川菜，其主要辅料是郫县豆瓣，它的味道厚重悠长，余味弥漫，回味无穷，故称余香。许多人喜欢鱼香的酸甜味，但自己炒菜时掌握不好，那么接下来中山食堂承包教大家做一道酸甜可口，余味弥漫，超下饭的鱼香茄子。
原料：茄子两根，蒜头，姜，适量，葱少许。
调制鱼香汁：醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，味精1勺，干淀粉1勺。
操作：
1、茄子洗净去蒂后，将茄子切成手指大小的长条；
2、锅里烧开水，把切好的茄子放上去蒸熟，先蒸后炒，不用太油，这样做出来的茄子吃起来更健康；
3、锅内加油，加两勺郫县豆瓣酱，再加蒜头炒香，再加蒸茄子；
4、翻炒多次后加入调味鱼香汁，加入适量盐和鸡精调味，然后出锅前撒上葱花，一道美味可口的下菜就做好哦！
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