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红烧狮子头也叫四喜丸子，是淮名菜。把肥肉和瘦肉配上荠菜、香菇等材料，做成丸子，先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻就弓|动胃口，醇香浓郁的肉块和汁液，美味可口。接下来我们来了解一下红烧狮子头的历史是什么，如何烹饪红烧狮子头。
红烧狮子头是起源于唐朝，兴于清朝。在唐朝的时候，刚开始做的红烧狮子头叫蟹粉狮子头，顾名思义：就是将五花肉和蟹肉都剁成肉馅，然后放入各种蔬菜和调料，搅拌成肉泥，捏成丸子的形状，然后用小火慢炖出来。在当时，这道佳肴被奉为珍品，一般只有皇室里的人才能够吃到。
当到了清朝，这道菜肴的做法慢慢流入民间，就慢慢演变成了红烧狮子头，红烧狮子头制作出来后，肥而不腻，瘦而不柴，外焦里嫩，清香味醇，入口即化，深受食客们的喜爱与推崇。所以红烧狮子头无论是清蒸还是红烧的做法都发展至今，没有中断。
如何烹饪：
配料：原料猪肉500克(三成肥肉)，荠菜100克(或莲藕)，蔬菜50克。海米，火腿，冬笋各25克。
配料：葱姜丝25克，盐6克。
调料：味精2g，料酒20g，酱油25g，鸡蛋2个，淀粉75g，胡椒1g，糖色25g，熟猪油1000g(实际消耗50g)。
烹调方法：
1、把猪肉，荠菜，水发海米，分别切成小颗粒，火腿，冬笋分别切成长方片。
2、将肉馅放入盆中，加入荠菜，海米，鸡蛋，盐，胡椒，料酒，水淀粉，拌匀。
3、把拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热油中炸至表面呈淡黄色捞出。
4、将肉丸放入大砂锅中，加入姜葱酒，酱油，糖色，1000克水。
5、烧开后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6、炒锅置旺火，加入植物油，烧至五成热时，加入菜心，冬笋，火腿略炒。
7、将炖肉丸汤倒入锅中煮沸，加入胡椒粉、味精、水淀粉勾芡，起锅倒入盛肉丸砂锅。
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