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猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，适合气虚损、体瘦弱者食用，多用于烧煮各种菜肴。猪耳朵中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等，有健脾胃的作用，适合身体瘦弱的人食用。猪耳朵营养丰富，而且口感极佳，特别是吃凉菜时所吃的“卤猪耳”吃到嘴里又软又脆，味道鲜香不腻，而且富含胶质。那么接下来了解一下如何制做辣拌猪耳朵，功效和作用是什么？
一、卤猪耳
1、猪耳朵洗净，放入清水中焯水捞起，
2、锅洗净再放水，加入调料，大火煮5分钟，
3、将猪耳朵放入大火煮开，继续煮10分钟后转小火慢卤，
4、到自己喜欢的熟透程度，可以用筷子戳一下，取出晾凉。
二、拌
材料：黄瓜，好猪耳朵，醋，自制芝麻香辣油，白开，白糖一点生抽。
1、将黄瓜洗净，刨去部分皮，留一点绿叶，切长条，
2、卤味的猪耳朵切掉边缘不规则的部分，
3、剩下的切片(注意这里要注意，要尽量横这点，不要直接切下去，是薄片！
4、黄瓜切好后与猪耳朵放在碗里，
5、调汁：凉白开后，加入生抽、醋、白糖，再放少许芝麻辣油，
6、浇上汤汁，拌匀即可。
功效和作用是什么：
1、补虚损：猪耳内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等丰富的食物，吃一些能补虚损的食物，还适合气血虚损、身体瘦弱的人吃。
2、健脾胃：猪耳性味咸平，入脾、胃经，具有健脾胃的功效，而且猪耳朵吃到嘴里又软又脆，特别适合食欲不振者食用。
3、美容养颜：猪耳中含有胶原蛋白，它是人体皮肤的主要组成成分，补充胶原蛋白能保持肌肤弹性和水分，促进皮肤组织的新陈代谢，达到抗皱、抗衰老的作用。
4、猪耳含有丰富的钙质，同时身体内的钙质也是每天都会流失的，吃了它可以补充钙质，保持骨骼和牙齿的健康，还能维持日常的新陈代谢，防止骨质疏松、缺钙性失眠等症状。
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